生姜、马铃薯、魔芋等作物大家都不陌生吧，那你知道它们属于哪种蔬菜吗？下面为大家介绍什么是薯芋类蔬菜。

薯芋类蔬菜是指以富含碳水化合物的地下器官（块茎、块根、根茎和球茎）供食用的一类蔬菜，我国主要栽培马铃薯、生姜、芋、山药等，少量栽培的有豆薯、魔芋、草石蚕、菊芋、葛、蓑荷等。

薯芋类蔬菜富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富，耐贮藏和运输，并适于加工，在蔬菜的周年供应和淡旺季调节中具有重要地位。薯芋类蔬菜既可鲜食也可作工业原料，生姜、魔芋、葛等还有特殊的化学成分，具有极高的药用保健价值。

薯芋类蔬菜除马铃薯生长期较短、不耐高温外，其余均较耐热，且生长期长。 其产品器官都位于地下，要求土壤富含有机质、疏松透气、排水良好，并要求合理轮作以及对地下害虫进行更严格的防治。其产品器官形成盛期，要求充足的光照和较大的昼夜温差，以利积累养分，提高产量。马铃薯、姜、芋等要求中耕培土，山药要求深翻土壤。薯芋类蔬菜忌连作，是其他蔬菜良好的前茬作物。

薯芋类蔬菜除豆薯、葛可用种子繁殖外，其他均用营养器官繁殖，需种量大，繁殖系数低。繁殖材料在栽培过程及贮藏期间易感染病毒造成种性退化，因此，要有完善的留种保种体系，包括选种、复壮、利用茎尖组织培养脱毒、快繁和留种等技术体系。

马铃薯、菊芋、草石蚕等喜冷凉温和气候，耐轻霜，马铃薯不耐热；姜、芋、 山药、薯、葛等喜温暖气候，不耐霜。薯芋类产品器官形成盛期，要求阳光充足和较大的昼夜温差，以利于光合产物的积累，短日照可促进地下产品器官的形成。